1.吃出眼睛的健康
　　常常有民眾问我：怎样的饮食才能促进眼睛的健康？其实眼睛保健首重均衡的饮食，进而从中摄取各种抗氧化的维生素，提供眼睛保健足够的滋养。
　　各种抗氧化的维生素，如维生素C和E，可排除人体内不正常堆积的氧化物，避免组织损坏，如果缺乏了，在眼睛将会產生早发性白内障反视网膜的退化，建议可以多摄取深绿色的蔬菜及各种水果，以补充维生素C，另外食用花生、核桃、松果等坚果类食物，也能适时补充足够的维生素E。
　　至於维生素A、锌离子及高密度脂蛋白，对於眼睛机能的维护，疾病的预防，也都扮演著极為重要的角色。尤其是夜间视力不良以及乾眼症都与维生素A缺乏息息相关，维生素A的先质就是胡萝卜素，因此我们可以多食用红萝卜、番茄等蔬果，或是由深海鱼类、鱼肝油来补充维生素A。锌与高密度蛋白对於视网膜的保健不可或缺，其中锌的功用能预防老年性黄斑部病变；而高密度脂蛋白则可以促进血液循环、预防动脉硬化，有助於改善眼内血液循环，预防眼内出血及血管栓塞，两者皆富含於海產之中。

　　兹将相关食物与营养素的关系，整理如下：
　　食物与营养素
　　对眼睛有疗效的营养素还包括：
█  菸碱酸：瘦肉、家禽、鱼、啤酒酵母、花生、牛奶和奶品、米糠、肝精等来摄取营养素。
█  泛酸：动物内臟、啤酒酵母、蛋黄、荚豆类、全穀类、小麦胚芽、鮭鱼。
█  维他命D：鮭鱼、沙丁鱼、鯖鱼、强化牛奶和奶品、蛋黄、动物内臟、鱼肝油、钙片。
█  维他命E：冷压油、蛋、小麦胚芽、动物内臟、糖蜜、甘薯、叶类蔬菜、肝精。
█  维他命K：绿叶蔬菜、蛋黄、红花子油、黑带糖蜜、花椰菜、黄豆。
█  维他命P：柑橘类水果、红醋栗、蕎麦。
█  不饱和脂肪酸：植物油、葵花子。

　　2.叶黄素对眼睛的好处
　　叶黄素是什麼？
　　类胡萝卜素（植物的色素成分）之一的叶黄素（Lutein）一经体内所吸收的话，就几乎全数被贮存於眼睛的视网膜和水晶体上。贮存於眼睛当中的叶黄素可吸收活性氧（攻击性较强的氧）、自由基、和紫外线及可视光线中蓝白色的部分，以保护眼球内的组织。同时还可发挥强力的抗氧化力，以抑制水晶体及视网膜的氧化。
而透过这两个阶段的作用，不但可预防因氧化所导致的眼疾、视力衰退、眼睛疲劳等所有眼睛症状，更可进一步维护眼睛的健康。
　　在自然界中超过六百五十种的类胡萝卜素参与植物光合作用，其中的叶黄素原存在於天然蔬果中，近年来成為颇受欢迎的健康食品，若常常喜欢逛有机食品的人不难发现，对於过去研究均指出叶黄素对於恢復和改善视力有相当的成效，可帮助视力病变包括老化性视网膜黄斑病变、乾眼症、飞蚊症、夜盲症等，皆具有某种程度上的改善效果。

　　如何从饮食中摄取叶黄素？
深绿色蔬果是叶黄素及玉米黄素含量最高的食物，如菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜等。而高丽菜、南瓜等黄色的蔬菜含量也狠丰富。
在一天的饮食中，我们可以选择两种深绿色蔬菜及一种黄色蔬菜来做搭配，每一种摄取一盘左右，就能够摄取到一天人体所需的叶黄素及玉米黄素。由於叶黄素属於脂溶性物质，因此其吸收率以在蔬菜中加油烹煮或打成汁来食用时，会比直接生吃来得高。
平常饮食中可促进视力健康的食物，可归纳為「红、黄、橘、紫」等四色蔬果，其中红色如番茄、红葡萄柚、西瓜，即拥有丰富的茄红素；而紫色的黑莓、蓝莓、樱桃、蔓越莓等，也含有花青素；至於橘色的红萝卜、南瓜、甘薯，含有丰富的胡萝卜素；而黄色的柑橘、柳橙、花椰菜、小黄瓜、奇异果等，也富含叶黄素。